about

アケビの花びら天然酵母で、昆布を発酵熟成させることに成功しました。
パイナップル・りんごをはじめとする果物を使い、複数のくだものを組み合わせて、
素材の味を引き出しています。

さらに大阪府立大学との共同研究で、昆布のほかに玄米や桑の葉も発酵原料に加え、
ギャバもたっぷりの健康にいい塩昆布に仕上がりました。
酵母のおかげでまろやかな旨味は「直火仕込製法」で、じっくりおいしさを閉じ込めて炊き上げられたのが
塩昆布風発酵食品「舞昆」です。